接客の重要性
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「お客様が、お食事を終えられてお帰りになる。」
時間を逆に戻して考えると非常に分かりやすいのですが、
飲食店経営者なら誰もが思うことが「また来てほしい」
お客様なら「また来たい」と
「お互いに思う事」が重要です。
お客様の立場からすると、「料理が美味しい」事が当然重要なのですが、
「また来たい」と思うには、それだけでは多くの方が「また来たいにならない」のです。
「美味しい」「居心地の良さ」「店の雰囲気」「店員との相性」この全てが「お客様の合格点」にならないと、
「また来たい」にならないのです!これは絶対です!断言できます!
特に当店のような、お客様との距離感が近いスタイルの飲食店は非常に重要です。
逆に言うと、諸刃の剣で距離感が近い店ほど、「また来たい」と「2度と来ない」にハッキリ分かれます。
当店が数年先まで、ご予約が埋まる理由はそこにあります。
人間は感情の生き物です。当然ですが、私も全てのお客様と波長が合うわけではありませんw
特に接客マニュアルがあるわけでもありませんし、言ってはいけない事を言って失敗することもあります。
ですが、初回ご来店のお客様だと時間が限られるのでなおさら
「お客様の領域に少し踏み込まないといけない事が多いです」
お客様から私の領域に入ってこられる場合は、ホントに楽ですw
予約は2名様からの理由
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当店の予約は2名様からなのです。お1人で食事されたい方もいるかと思いますが、
大変申し訳ないですが1名様のご来店は、お断りしています。これには理由があるのです。
私が思うに、「食事は楽しく」が一番おいしい食事だと思っているかなのです。
私が常にお客様と向き合って、焼鳥を提供できるなら問題ないですが、
焼き場をおろそかにする訳にはいきませんので、どうしてもお1人でのご来店だと、
「空白の時間帯」が多くなってしまうからなのです。
お2人でご来店なら、私が焼き場で焼鳥を焼いていても、お2人で会話があるからなのです。
なので、当店では営業中にお客様の会話が途切れる事は、ほとんどありません。
笑い声も途絶える事がありませんw
お店にはいろいろな考え方やコンセプトがあります。
他のお客様の迷惑になるので、会話を慎むよう促すお店もあります。
それはそれで、そこにとやかく思うことはありませんが、
ですが私の思う「焼鳥」はあまり高級化したくないのです。
と言いますか、「焼鳥」だけは、高級化してはいけない「最後の砦」だと思っています。
あくまで私の考え方です!
出来れば、ワイワイ楽しく焼鳥を食べていただきたい!w
飲食店経営は「リピート率が最も重要です」
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「自分は人に合わせるのが苦手」「しゃべるのが苦手」「味だけで勝負したい」
人それぞれあると思います。
ですがそれは、単に自分でお客様を「選んでいる」だけで、
そのお店を好きになってくれる、お客様の幅を狭くしているだけなんです。
当然ですが、それで繁盛店になっているお店も多数あります!
ですが、時間がかかります。資金がたくさんあるのなら問題ありませんが、
飲食店の「生存率」を考えると、まず3年生き残れないと先は無いです。
悲しい現実が目の前にぶら下がっている状態で、
飲食店は始めなければいけないと思わないとダメです!
夢のような事を思い描いて、飲食店を始める方は多いですが、
現実は数字にしか出ません。
新規開店するにあたり、自己資金で始められる方はまだ「時間に余裕」が出来ますが、
借金して開店してしまうと、最悪の場合は数か月で莫大な借金しか残りません。
そんなお店は、1店や2店ではありません。星の数ほどあります。
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「あれ?最近オープンしたと思ったのに、もう辞めてる・・・」
そんな店だらけです。でもそれが現実です。
その厳しい中で生き残るには、まず甘い考えは最初に捨てないと絶対に失敗します。
いかに短期間でお客様を「リピーター」にするしか方法はないです。
どこからどこまでが接客?
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お客様が「お店でお食事している時だけ」接客と思っていたら、
大きな間違いです!
電話、メッセージなど、お店に対してアクションがあった時点から、
お食事を終えられて、お帰りなります。
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「店を出られて、姿が見えなくなるまで」
が接客です。
もっと言うと、お礼のメッセージ送るところまでが接客です。
私は必ず、お客様が見えなくなるまでお見送りします。
それは、感謝の気持ちがあるからなのです!
純粋に「ありがとうございました!」としか思っていません。
人って見てないようで見ています。
こんなことで成果が出るとか、出ないとか考えていたら、まずダメです!
自分の思いが人に伝わるのは、1割しかないと思っています。
でも、「必ず伝わります」
トイレは絶対にキレイにする!
飲食店をしていると、ほかのお店で食事をすると、私は必ず「トイレ」に行きます。
トイレを見ると、すぐ分かります。お店の気持ちが一番伝わる場所だと思います。
当店にご来店のお客様から、よく言われるのが
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大将の店、トイレがホントにキレイだよね!
そう言われるとうれしくて、もっとキレイにしようと思いますw
私は、自宅のトイレもお店のトイレも
「絶対に私が掃除します」
妻には1度も掃除させたことがありません。絶対にさせません!
お客様がお帰りになったら、その日のうちに必ずピカピカにします。
次の日に掃除するなんてことは絶対にありません。
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