予約して食事を「する派」と「しない派」
私の性格なのですが、
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「行列に並んで食べるくらいなら、食べない」
って感じで、とにかく「待つのが大嫌い!」なのですw
昼食もたまにラーメン屋さんに行きますが、
絶対に12時から13時までは、お店に行きませんw
それ以外の時間でも混んでいたら絶対入りませんw
焼鳥屋が休みの日は外食が多いですが、予約しないで、
お店に訪れる事は絶対に無いので、予約できないお店には行きません。
いつもいくお店が決まっているので、メニューを見ることも無いですし、
いつも大将のお任せで出してもらいますので、ホントに楽w
うちの焼鳥屋なのですが、郊外の田舎にあるので、
近所の人はまず「来ないし、予約もしません」w
ご予約される方は比較的、当店から遠いお住まいの方がほとんどなのです。
一概に言えませんが、「予約をして食事をしている方」の共通点があると思います。
「時間を無駄にしない」「行き当たりばったりで物事を決めない」「予定が多い方」
なので、予約制のお店は「必然的に経営者の方が多くなると思います」
キャンセル待ち
ご予約のお問い合わせでよく聞かれるのは、
「キャンセル待ち」です。
当店ですが、ご予約が少し先まで埋まっている状態なので、
お問い合わせの電話の際にまず聞いている言葉があります。
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お問い合わせありがとうございます。
ご予約のご希望ですが、現在
約4年後のご提案になります。
この時点で「ご予約されるか」「されないか」がハッキリ分かれます。
1・笑うしかないといった感じで爆笑されて、「また電話します」(二度とかかってきませんw)
2・4年後なんて待てないのでやめます。
3・〇月〇日ならいつでもいいので2名で予約をお願いします(結婚記念日や誕生日)
4・いつでもいいので、予約します!
5・キャンセル待ちしますので、キャンセルあったら教えて下さい!
ほとんど、この5択での回答になります。
ほとんど迷いのない返事で即回答されます。
ご予約しないでキャンセル待ちをご希望される方もおられますが、
当店の場合ご予約された方がご都合悪くなると、
「ご友人やご家族の方に回されることがほとんどで、キャンセル自体が非常にまれなのです」
じつはオープン当初にキャンセル待ちしておられるお客様に、
4年たった現在でも、ご連絡していないのです。
現在のキャンセル待ちは多数あり、昨年ご連絡出来たのが2件・・・
よく、SNSに「キャンセル情報」を発信している予約制のお店を目にしますが、
当店は4年間で一度もキャンセル情報を発信したことがありませんw
たまにキャンセル待ちのお客様から少々切れ気味で、
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「キャンセル待ちしているのに、まだですか(怒)
何故キャンセル情報とか、
SNSで教えてくれないのですか(怒)」
と、お問合せあるのですが、無いものはないのです・・・
期待のハードルが上がってしまう
これもご来店のお客様との会話からよく耳にする言葉なのですが、
予約の順番近づいて、いよいよご来店日が近くなりますと、
初めてご来店のお客様は、「期待値MAX」になりますw
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ホント楽しみにしていました!
待って、待って、やっと食べれるので、
昨夜は少し眠れなかったですw
このように仰るお客様は少なくありません。。。
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ヤバイ・・・
うちの焼鳥を、
とんでもない美味しさの焼鳥を期待しとる!
ハードル下げよ・・・
初めて食べるお店の食事は、お店にとってリスクが大きいのです。
それが、当店のように「噂を聞いて、かなり前から予約して、やっと食べれる」こんな状況だと、
期待値が上がりすぎて、とんでもない味の焼鳥を、お客様に想像させてしまっているのです。
お客様の中には、焼鳥の名店で食べた事がある「焼鳥好き」なお客様も当然います。
そのような状況だと、
「最初から完全に私が不利っ!!!!!」
なるべくハードルを下げる!
まず、お客様のご来店時の「顔を見る」
この時点で、「おおよその期待値が分かりますw」
次に「どこに座ってもらうか?」
これは、実は自由に選んでもらうようにしていますが、自由にさせないように仕向けていますw
初めての方はなるべく「私に近い席」に座ってもらうように誘導します。
焼鳥を提供するまで、まだまだやることがあります!
まず、ご予約してから長い間おまたせしていることを、お詫びします!
ここでお客様の言葉がはじめ私に伝わります。
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今日はホントに楽しみにしていました!
お昼抜いてきたんです!w
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あっ、
これは、期待値90%や。
下げたろw
ありとあらゆる手段で「お客様のハードル」をまず下げます!
当店ですが、限りなくゆるいお店です。
おそらく、予約制の焼鳥屋では日本で一番ゆるいと思いますw
なにせ、「一本目の串が出るまでが勝負なのです」
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